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  金针菇罐头制作方法 核心提示:金针菇除鲜售外,主要是制成清水金针菇罐头。其制罐工艺流程为:一、选料。 选株形完整、菇柄长 10-12 厘米、菇盖直径 15 毫米以下的乳白色菇,除去有杂质和有病斑 的菇后作原料。电竞竞猜菠菜网 金针菇除鲜售外,主要是制成清水金针菇罐头。其制罐工艺流程为: 一、选料。选株形完整、菇柄长 10-12 厘米、菇盖直径 15 毫米以下的乳白色菇,除去 有杂质和有病斑的菇后作原料。 二、预煮。用隔层锅(菇不与铁、铜容器接触)预煮,锅内菇与溶液的比为 1.5∶1, 并添加 0.6%柠檬酸水溶液。从煮沸时算起,约 5-8 分钟,以煮透为准。 三、漂洗。将预煮好的菇捞到清水中漂洗 1 小时左右。 四、装罐。根据菇长、盖径、色泽等分级装罐。 五、 配汤。 自来水 100 公、 精盐 2. 6 公斤、 柠檬酸 50 克, 煮沸用纱布过滤后注入罐中。 六、封口。采用真空封口,如用排气封口时,中心温度为 70-80℃。 七、灭菌。1 公斤/平方厘米压力下,121℃高温,灭菌 15-30 分钟。 八、质量要求。电竞竞猜菠菜网经无菌检查后,抽样检查品评,要求菇的色泽乳白,汤汁清晰,味美可 口。

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