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  小时听父亲说,祖父曾对他说过,沙市的糕点,是荆州地区的名产。每逢过年,父亲最欣赏的糕点是:麻酥糖、鸡蛋糕、核桃酥、核桃占、雪枣……

  麻酥糖直到现在,武汉人认为武汉汪玉霞的苏式酥糖都没有沙市的好。沙市酥糖的特色,香而满口,甜而不腻,酥而香软。其原料是去壳的芝麻,芝麻去壳是糕点业的基本功。不去壳就香不透,吃后有微微苦味。并且不能用糖稀,如若用一点,吃起来就有酸味。然而,有的人偏爱,认为酥糖吃到最后有“骨子”就是好的。

  武汉有友人问我,沙市酥糖,既非苏式,又非广式,为何这样出色?我答:这是传统名产,有人称为“沙式”,全称是“沙式酥糖”。

  鸡蛋糕过去的蛋糕,起初只有扇面式的,梅花糕是后起的。近来夹心蛋糕盛行,扇面式的市面绝迹了。式样不同,原料相同,因之同样爽口。沙市蛋糕有时吃起来有蛋腥气,有时有小粒子。洪湖蛋糕(梅花)却没有蛋腥气,因为用的是小磨麻油,据说,蛋腥气只有用小麻油才压得下去。

  雪枣沙市人很喜欢这品种。雪枣坯子,是糯米蒸制而成,然后切成同样条工,经过六月三伏天的大太阳晒硬,否则就炸不起来。春期间买回的雪枣,“松抛”而脆。也有不少小而硬结的,那就是没有晒好的原因。

  核桃酥现在的桃酥,其味同过去的金钱饼,不过金钱饼是脆的,桃酥是酥的。桃酥的原料,如果只用灰面和油就不叫核桃酥。应当是用核桃仁去衣成粉做原料,才是名副其实的核桃酥。武汉汪玉霞去年生产的桃酥,有去衣的核桃粉,到口就吃到核桃仁的香味。

  核桃占这是操作技术要求高的糕点。也是营养价值好的糕点。不但核桃仁可以止咳润肺,核桃油还可以治高血压。不独好吃,且可治疾。如果核桃仁不去衣,吃后桃仁衣巴在喉管道,就要引起较长时间的咳嗽。核桃占要精制,就必须过三关,一是外霜雪白。过去跌桃点,连头车糖都不够标准,必须是“西白”(广西超级白糖)上出来的霜,雪白而闪着嫩青而柔和的光,其次是桃仁去衣,电竞竞猜菠菜网去衣前要仔细选择,要剔除全黑、电竞竞猜菠菜网枯油和烂桃仁。再其次是桃仁心酥,就是上霜后的桃占吃起来心子(桃仁)酥。

  解放后,沙市江汉食品厂的糕点在市面上滞销,尤其是中秋月饼,见者掉头,可是沙市江汉食品厂制出的梅花蛋糕不腥又没有小粒子。该厂的面包,就是热天的,产品也没有酸味。最出色的产品是核桃占,产品上市,供不应求。

  核桃片又叫桃仁片、大桃片、玉带糕就是云片糕当中镶上核桃仁。解放后生产很少。设在影剧院旁的工业品贸易公司开张营业时,卖了一星朝的小桃片,质量不错,可惜未能继续生产。

  先说云片糕,目前的技术,还达不到能一片一片完整地揭下来,卷成筒放开而不碎乱。这样的云片糕中放上桃仁,就难以成片。大桃片以宜都县生产的最好。电竞竞猜菠菜网沙市生产的有其特色,在糕中用红丝围一框框,在其中加上去衣的核桃仁,看上一眼就能引起食欲,吃起来同时尝到甜、香昧。

  交切又叫锅巴糖过去李义成斋铺的交切,进口清甜而香,放多日也不会发潮而沾。这同原料和技术都有关系。熬交切时用冰糖,不用糖稀,切薄块,大小一律,好看好吃。土地堂(离武汉市九十里)的交切,杆得薄,中间,四周厚薄均匀,象一张不厚的纸,切成同样大小的方块,一块挨一块,用纸(现在是塑料袋)卷简装,不潮不沾。因为他们始终用冰糖熬,连白糖都不用,更不用红糖、糖稀。

  九皇饼 九黄饼九皇饼是沙市产,九黄饼是江陵产。不特名称有一字之别,而馅子也有区别。九黄饼多用红绿丝,农村欢迎;九皇饼多用核桃仁,城乡均欢迎。

  解放初期,九皇饼的饼面是灰黑的,顾客都认为是用次灰面做的,其实用的是七○粉,为什么不白呢?经研究是用棉油的原因。于是用猪油,白是白得很,但饼面见风就硬,本是才出的新鲜货,但面子硬了,顾客以为是陈货。最后用小麻油,既白而又不见风硬。心子同样只能用麻油才酥脆,掺一点其他食油就疲得难嚼。

  沙市九皇饼固有上述这些特色,难怪旅客们争购,在车船旅途中吃起来方便而又可口,价钱也便宜,真算得上价廉物美的名产品。

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